茶缘人生,找到最适合你那杯茶

  喝茶时用的盏,有些人刻意讲究,并非爱茶,而是出于炫耀,非得找到龙泉青瓷的盏才用;而有些人则过于马虎,干脆用高而深的玻璃杯喝茶。其实盏只是比饭碗小,比酒杯大的敞口容器,若实在找不到,小瓷碗亦可代替。古人之所以要用盏来喝茶,只是因为它的杯口开放,能让茶叶充分舒展,香气散发,瓷则可以保温、均匀热量,与外国人喝茶使用骨瓷茶杯其实是一个道理。不用过分昂贵,只需要多加一点点的心思,就能将茶的甘甜滋味留住,而这也往往被我们忽视。

  你爱喝茶,但你有找到适合自己的那杯茶了吗?苏东坡道:从来佳茗似佳人。指茶叶在沸水中舒展飘逸,犹如美人婀娜,其香气清雅,也似美人的缠绵情态。

  2.给怕买到劣质茶的人:质检是门高深的学问,你不用了解那么多西式茶:中式茶的爱好者都“看不上”茶包,认为那些都不是好茶,但是西式茶却以茶包为主,事实上绝大多数茶包都使用多种茶叶混合而成,以求滋味丰富,这也是西式茶与中式茶最大的区别,唯有使用茶包能更好地表现。看一个茶包是否优质,首先要把茶包放在手里端详,摸它的纸袋工艺是否手感天然,没有难闻的化学味。其次把茶包冲泡,不要去拉动它,观察它的颜色、香气,如果是胭红艳艳,甘醇清口,而且这份颜色和香气能留存5分钟之久,就证明是好茶了。

  中国人喝茶讲究沏泡,于是在茶之前加上“功夫”二字,以表示过程繁复讲究。而对于英国人,下午茶则是一个全套过程——天气、客人、桌台布置、茶具、点心,悉数聚齐,茶本身只是其中一项组成而已。天气和茶之间究竟有无关系?当然暖阳微风下坐在户外喝茶会心情良好,但若微微下起雨,大家一起躲在室内喝茶聊天也是一种快乐。如果我要宴请朋友喝茶,基本从当天上午就开始准备。首先要确认朋友们对茶的爱好,既可以是传统英式下午茶主角的大吉岭红茶、伯爵茶和锡兰茶,也能够选择多款经过演变加进果味或花香的加味茶。然后要在大清早去购买鲜花,花朵不能太大,例如小雏菊般小小一球点缀在桌面,碧螺春怎么喝,而不是百合那样过高的花朵,否则会阻挡人们交谈时的视线。我喜欢在桌上铺垫纯白桌布来衬垫花朵与茶具,最好带有隐约的刺绣图案,当手指掠过它时能够感受到令人愉悦的浮凸感,引发微小的乐趣。

  中式茶:中国茶品种众多,建议大家可以从最简单的红茶和绿茶入手,无外乎龙井、碧螺春、毛峰、乌龙等茶款。它们有几百年甚至上千年的历史,不断被完善,从口感上都能很快适应,而且不会伤身。

  中式茶:分辨茶叶好坏是门高深的学问,初入门的爱好者可以先从颜色形状看起。例如绿茶就选择嫩绿色的,较为新鲜,而深绿色或墨绿色则可能是陈茶,味道不如新茶清新甜美;选择红茶要看芽叶,有完整叶子的为佳,如果叶片较碎,在冲泡时则容易分泌出更多的茶多酚,味重,容易影响睡眠,一般只有在煮奶茶时才会使用,因为牛奶可以与之中合。现在很流行喝台湾高山乌龙,芽叶完整的表示是手工摘采,而碎的则是机器摘采,后者不如前者好喝。至于毛峰等茶款,就不是只字片语能说清的了。

  热爱中式茶的杭州女子庞颖说:“身体接受的茶就是好茶。不要让喝茶成为负担,而是你生活中的必备。”她从寻茶开始,走遍秀美山水,收集到了新鲜优质的茶叶,也被采茶人和养育茶的土地所深深打动。在她眼中,一盏茶,从用具到沏泡手势,都凝聚着数百上千年的文化历史沉淀,能从中窥见智慧。而从小就习惯喝英式下午茶的Wendy,则更喜欢把喝茶看成是一种社交仪式。从桌饰布置,点心准备,到杯与碟的搭配,来宾与茶味之间的组合……享受每个细节处理,从内心里表达出对于生活的尊重。“喝杯下午茶,发现生活中美好的事。”这是茶对于Wendy的恩宠。

  1.给怕挑花眼的人:茶叶品种千千万,告诉你到底该选什么西式茶:传统下午茶用茶分为大吉岭与伯爵茶、锡兰茶等几种,也有各种水果加味茶的加入,选什么口味全凭个人爱好。

  茶具选择在英式下午茶中算是一个大项目,对于一些英国人来说,欣赏茶具的愉悦甚至超过喝茶本身。从香港搬家到上海,我随身携带了七套茶具,专门为了适用不同客人。当父母到来时,自然要摆出那套他们在我结婚时送的名贵茶具,顺便聊起出嫁前的种种趣事;如果招待先生的男性朋友,则使用较为中性的格纹茶具,让男人们也能轻松地喝茶聊天,不至拘束;而女友间小叙,则搬出最娇俏的玫瑰花瓣茶具,杯碟起落中传递出一份只有女人间才默契明白的婉转美妙。我还记得自己第一次领了薪水,跑去瓷器专柜观望许久,才下决心买下一只昂贵茶杯。然后下一次有钱了,再领回家一只……待到某日收齐一套,洋洋洒洒摆出来,当中乐趣无法用言语形容。

  当饮茶渐渐成为时尚时,我这样的爱茶人自然很高兴,但也不免要为一窝蜂式的追逐潮流而担心。慈禧太后曾经说过,冬饮普洱,夏喝龙井。在我看来,都匀毛尖产地,她真是个会保养的人,茶泡饭,找到了自己的喝茶方式。万事万物都讲究平衡之道,普洱虽然能去油脂,却含氟量很高,会阻碍铁的合成,引起缺铁性贫血,要靠它节食减肥反而会让身体失衡衰弱。而许多绿茶虽然抗氧化又能明目,但对身体畏寒的女性来说,却不能多饮。如何分辨是否好茶?不如听从自己身体的需要行事——再有口碑的茶,若喝两次都觉得不适,干脆放弃,另觅佳友。像现代爱情小说里的一句,“如果他不爱我,我又何必爱他?”饮茶这回事讲究一个缘分,若能心平气和相待,滋味更见美妙。像进入四十不惑的我,唯有一味岩茶最得心意。它是经过重发酵、重滋味、重焙火的一种乌龙茶,茶汤成红色,性温,平和,适合四季。虽然初始有点苦,却能在醇厚中品出轻微甘甜,犹如经历各种波折最后尘埃落定。

  3.给宠爱自己的女人:只需讲究一点,同样是喝茶,你能比别人得到更多

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