手工制茶 武夷山依然盛行!

  武夷山手工制茶的现状是喜人的。现在武夷山熟练掌握手工摇青的师傅至少有1000人,能够手工开青者估计有200人。而几千家的茶厂里有两千多家配备有手工炭焙间,凉风有信秋月无边,部分或全部的精茶上市前经过炭焙。炭焙坊更是遍地开花,全市超过100家,每年仅代加工炭焙的茶叶就有几百万斤。

  炭焙岩茶是手工焙茶,用烧红的原木炭,盖上灰,而后焙茶。

  做青需要专门的青师傅根据茶青的具体情况,灵活处理。在手工做青的过程中,青叶从“散失水分” “退青” “走水” “还阳”……会经历一系列的复杂变化,最终呈现出“三红七绿”的状态。

  在做青过程中,随着发酵作用越来越快速,青叶散发出清香,叶脉明亮,叶色黄绿,叶面凸起呈龟背形(俗称“汤匙叶”),红边显现,这说明做青程度已适度,即可进行下一步的炒青和捻揉。

  手工摇青

  在焙火环节,工具是必不可少的。除了在正常翻焙期间要用到的铁制焙刀和木制披灰刀以外,还要为炭焙准备各式各样工具:焙笼、焙盖、软篓、测温枪(针)、焙铲、焙锤、焙筛、铁钯、三角小木片等。每一个焙火师傅需要熟练地运用这些工具,明前龙井,才能够把茶焙好。

  手工摇青看上去虽然与筛米差不多,却非常讲究技巧。摇时不仅要使叶在筛中全部滚动,高档红茶品牌有哪些,而且圆形波动之力要极平衡,使叶朝着一动力中心旋转。力量稍不均匀,青叶就旋转不开,或转而不圆,青叶容易洒出筛外。这种摇青的技巧需要经过长期的练习方可掌握。摇青的作用是使叶缘互相摩擦碰撞,使细胞组织受伤,以促使多酚类化合物氧化。

  手工制作及成品茶优点

  武夷岩茶用手工制作方式,效率仅为全程机器制作的几十分之一,手工制茶不仅费时费力,而且一般师傅无法完成,还需经验丰富的老师傅才能够将手工岩茶的价值体现。

  打焙,是武夷岩茶制茶中焙火工作的一个环节。极度的高温,烧红的炭块,满室的炭灰,带毒的空气。焙火师傅的汗水夹杂着一氧化碳,打碎火焰埋于深灰之下,等待其涅槃为岩茶的彻骨香味。

  现在是大批量用机器采茶、制茶的时代,随着武夷岩茶制茶机械快速发展,机械耕山、修剪茶树用修剪机、采茶机采摘、机动车运茶青、综合做青机或者摇青机摇青,杀青有炒青机,揉捻有揉捻机,干燥有烘干机,拣剔有色选机,筛茶有风选机,整个制茶工序全由机械代替手工。

原标题:手工制茶,武夷山依然盛行!

  自从明末清初,岩茶制作技艺出现之后,冬天喝什么茶好,全程手工制作的武夷岩茶便出现,一直保留至今。手工制作的岩茶技艺高超,工序繁复,用时冗长,能使岩茶固有的优异品质得以充分表现。它的基本原理被当今武夷岩茶机械化制作广泛应用,是珍贵的中华文化瑰宝。2006年,手工制作岩茶被国家列入首批国家级非物质文化遗产名录。

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