普洱茶真正的“金花”是“冠突曲霉”

  有“金花”的茶品,茶色红,且较普通茶品喝起来味道很独特,口感圆顺爽滑,回甘极甜,看上去汤色清澈透亮,一泡就有种特有甜香,还极其耐冲泡,十数泡也色味如故。而黄曲霉造成的霉变茶,汤色碳黑或棕黑,浑浊粘腻,味道有极强霉变的呛人气味,数泡后汤色很快变淡且依然浑浊。

  有“金花”的茶品,任何时期都决不会有菌丝存在;而黄曲霉只有黄色粉状孢子,但在生长期一定有菌丝形成。
  有“金花”的茶品,任何时段都是金黄色饱满的圆形颗粒,无非是前后生长期大小的差异;而黄曲霉造成霉变过,又存储在干燥环境的茶,霉菌体干瘪,形状不规则,且呈褐色或黄绿色。



普洱茶真正的“金花”是“冠突曲霉”


  “金花”属“冠突散囊菌”,是益生菌,不同于“黄曲霉”。 “金花”本身是没有营养的,微波杀青,它的作用是产生一种酶,促进茶叶中的蛋白质、淀粉、茶多酚类物质的转化成对人体有益的红褐色的特殊精华物质,这种物质甘甜爽口,能改善人的阴阳平衡,增强人体机能,抵挡疾病入侵。日本人早已对茶中的“益生菌”视为珍宝,且于十多年前就引进供其国人饮用。
  有“金花”的茶品,茶叶保质期,条索清楚、自然舒展,存期长久后茶品易分拆,冲泡后叶形完整,叶有一定强度和弹性;而黄曲霉的茶体本身霉变发粘,尤以霉菌群落最密集处,茶叶凝结成块,冲泡时不易散开,叶极易碎。

  “金花”的作用:
       普洱茶真正的“金花”是“冠突曲霉”,在陈年的茶品中才可能偶然出现,是天作巧合。


  过去,如何选购茶叶,只有黑茶类的茯茶才会要求制作时刻意培养此菌种。存期久远的普洱茶品,高档普洱茶,在外冷内热、外干内湿的前提下,茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下,且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内,或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着,还得在短期内形成最初的微小群落,才能在以后的储藏过程中逐步生长。陈年生茶较陈年熟茶“冠突散囊菌”出现的几率更少些,因此,陈年普洱生茶中出现“金花”极为少见。
  有“金花”的茶品,“金花”属于“厌氧菌”类,在无氧条件下生长,见氧即停止生长。故一定在茶饼主要是砖、坨的内部出现,为点状颗粒,呈金黄色,茶面分布时即便有颗粒同处分布,但个体清晰,间界清楚,在茶品冲泡后区别就更为明显;而黄曲霉是丝状成片分布,毛尖怎么泡,为浅黄色,通常分布在茶品外部或角部。

  有“金花”的茶品,全部呈金黄色饱满的圆形颗粒且附着紧实,碧螺春茶叶的功效,不易掉落;而黄曲霉的孢子颗粒极细微或呈绒毛状且附着不紧,干燥后一口气即可以吹散落。

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