古法炒制,碧螺春才有味道

但是,从上世纪九十年代到本世纪初,碧螺春在获得国家原产地保护(地理标志)之前,受到利益的驱使,国内不少地方都纷纷生产碧螺春茶叶,很多地方因为品种和气候原因,上市时间比苏州本地碧螺春要早,而且是规模化生产,成本更低。一时间,有很多不法商人,打着“正宗地产碧螺春”的旗号,卖着质量低劣的外地茶,不仅蒙骗了消费者,也侵害了苏州东、西山茶农的利益。直到近几年,普洱茶茶具,苏州碧螺春才逐步正本清源,可谓来之不易。

很显然,微波杀青,碧螺春不是简单的茶树品种及栽种方法问题,也不是可以简单模仿的炒制手法技巧问题,而是几种要素缺一不可的结合体。

碧螺春究竟是怎样的一种好茶,或者怎样的茶叶才能称作碧螺春?这看似“多此一问”,其实不然。因为,碧螺春这种“吓煞人香”,是特定地理条件太湖小气候的产物,与茶树生长在果树区域等等都有着十分密切的联系。再加上,碧螺春的古法炒制技艺也非同凡响:既要使用土灶炒制,还要用果木烧火加温,更要炒茶老师傅凭经验退火加火,

□苏报评论员 金根

如今,碧螺春已成为造福农民、带动一方经济增长的知名品牌。有关各方都应当倍加珍惜和爱护。除了拉长产业链、提高附加值等手段外,还得在茶树布局、品种的改良、炒制技艺的传承等支撑品牌的要素上多下功夫。尤其是古法炒制技艺,更应当是碧螺春的核心竞争力,后继乏人的局面必须改变。对于本地茶农、茶商来说,千万要杜绝用加工外地青叶“赚快钱”的短视做法。因为,老茶客们的嘴巴都很“刁”,碧螺春是不是正宗,一品便知。只有古法炒制的碧螺春,才更加有味道。

又到新茶上市时节。今年的明前碧螺春产量、价格如何,倍受关注。前天召开的苏州吴中洞庭碧螺春新闻发布会,给出了明确的答案:近日开始少量上市,产量比去年减少约10%;特一级价格预计每斤超3000元,部分精品单价每斤将超5000元。与此同时,作为“非遗”项目的碧螺春制作技艺,高档红茶品牌有哪些,媒体同样青睐有加。因为,精品碧螺春是通过土灶炒出高品质来的。

古法炒制技艺,熟普洱茶能减肥吗,更应当是碧螺春的核心竞争力,后继乏人的局面必须改变。对于本地茶农、茶商来说,千万要杜绝用加工外地青叶“赚快钱”的做法。

经过竹篾回调(抖青回香)、杀青脱水、揉捻、搓团显毫、烘焙、摊晾等一系列工序。在温度最高达到300多摄氏度的铁锅中,凉风有信秋月无边,炒茶老师傅双掌翻、炒、抖、散、揉、捻……马步站桩,凝神聚气,绿茶功效,腕力内生,刚柔蓄隐……每一道工序都有着特定的动作,每一份力道都需要严格把控。想想看,这是何等功夫啊!

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