普洱茶晒青毛茶的制作工艺,你知道吗?

普洱茶晒青毛茶的制作工艺,你知道吗?

铁锅杀青是云南茶区传统的杀青方式,待铁锅温度合适时,投下鲜叶,根据鲜叶原料老嫩程度的不同,调整杀青的时长。一、二级鲜叶约4~5分钟,三、四级鲜叶约6~7分钟。通常情况下,叶色变为青绿色,手捏成团,叶不焦边即为杀青适度。

鲜叶采摘时,通常以 一芽一叶到一芽三叶为适度;鲜叶采摘部位不宜过高,也不宜过低;采摘过程中应保持芽叶干净,避免其受到污染; 在采摘后应及时摊晾,铁观音产地,使其通风透气······

春古茶晒青毛茶

春古茶鲜叶摊晾

普洱茶晒青毛茶的制作工艺,你知道吗?

“鲜叶”又叫“茶青”,普洱茶鲜叶的品种必须是 云南大叶种,采摘的标准为: 嫩、匀、鲜、净

1、《云茶大典》云南出版集团公司 云南科技出版社 2016年6月第1版 李师程、张顺高主编;

春古茶杀青环节

春古茶鲜叶采摘

鲜叶

普洱茶晒青毛茶的制作工艺主要是: 鲜叶、摊晾、杀青、揉捻、晒青。

晒青

云南大叶种晒青毛茶属于条形茶,大红袍是什么茶,追求条形 “紧、圆、直”,忌讳条形“松、扁、碎”。

2、《中国普洱茶文化大观》云南出版集团公司 云南美术出版社2009年1月第1版 徐亚和编著。

摊晾之后,如何选购茶叶,峨眉山雪芽,鲜叶的失重率可达20%~25%,以使杀青工序顺利进行和提高内质。在大叶种鲜叶摊晾过程中, 尽量少翻动,最好不翻动,最多小心翻动1~2次。

普洱茶原料加工的干燥方式主要是通过 日光干燥,加工后的普洱茶原料含水量一般在10%左右。

春古茶晒青毛茶

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春古茶揉捻环节

普洱茶的制作工艺可分为两大环节:一是初制,二是精制。初制即普洱茶从鲜叶采摘到制作成 晒青毛茶;精制即普洱茶从晒青毛茶制作成 成品茶(生茶和熟茶)。

普洱茶晒青毛茶的制作工艺,你知道吗?

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摊晾

杀青

揉捻

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手工揉捻是古老的制茶工艺, 把杀青完成后的茶青,放到竹篾上摊开,揉捻时,要始终保持茶叶揉捻方向一致,尽量 避免出现反方向搓揉

参考资料:

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