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奶茶成了“高危”行业。

除了茶百道之外，估值超600亿的喜茶，也早早对人才培训管理进行了标准化的摸索。2019年4月，喜茶成立培训中心，初期主要针对营运部门的工作，开展了一系列人员定向主题培训。2020年4月，喜茶借助数字化服务，进行了“喜茶学院”的培训和互动升级。

政策向也在释放信号，此前3月18日，人社部官网公示发布了包含“调饮师”在内的第四批新职业。而根据中国烹饪协会等发布的《2021年中国新式茶饮行业研究报告》显示，截至去年底，我国新式茶饮门店数量已近50万家，若以每家茶饮店3名现制操作人员保守估计，新式茶饮行业一线操作人员已经达到150万人。

来源 | 盒饭财经（ID：daxiongfan）

如果肖莹坚持两年，白茶价格，或许也会迎来晋升——奶茶品牌普遍对外宣传的晋升周期是两年。但是工作了一年之后，肖莹就选择了结束。她直言，“门店小，工资不高，没有前景”。目前，晋升门店店长到区域经理，一般要从一线城市很火的门店做起来。而由于现在市场上有大量不同品类的茶饮店，同质化也严重，再加上缺乏可持续的产品研发和运营能力，一些普通的中小非品牌连锁店在激烈的竞争环境中经常生存煎熬。

而在其官方上，加盟模式的茶百道，也有一套针对加盟商的培训体系。加盟店铺需要经过为期25天的培训，培训费用每人500元，每个加盟店铺有3个培训名额。

为了解决这些问题，原先茶百道就有就人才培训方面的探索，根据线上线下培训考试，普洱茶是一种什么茶，搭建培训体系。比如盒饭财经检索到的一份“茶百道‘FRESH’职能新员工入职培训理论考试”中就有68道题，涵盖内容全面，包括休假等基本规章制度，原料配比等工作流程，甚至包括集团业务板块等题目内容。

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这些普通的工作细节，对于门店较大的管理层，更是具有放大作用。入行3年的刘翔宇是某知名品牌北京一门店的经理，管理店内30多位调饮师。每天开门前两个小时，他们要根据点单量进行备料。许多水果处理起来比较麻烦，但葡萄是销量冠军，每天都要手剥大量的葡萄，去皮和去籽，再加上频繁的洗手和消毒，双手经常处于脱皮的状态。

单价4~12元的饮品，每天能卖出两千多元的营业额，但点单、制作、打包、收拾餐区，日常工作只由两名店员完成。

《“调饮师”究竟是一份怎样的新职业》，中国青年报

据界面新闻报道，有网友在社交媒体平台知乎回答茶百道加盟相关问题时称，铁观音属什么茶，对90%以上的参加者而言，茶百道的培训难度堪称“地狱级”。培训期间，约7天的时间是理论课，15天时间去线下门店实习，之后会有模拟考、理论考、实操考总计三轮考试。

人才，一直是行业老大难的问题。

上手需要的时间不多，但功力就体现在这些细节上。面对店长和总部每周的抽查，工作的前几个月，肖莹还是会有点紧张。

标准化是大势所趋

当前高热度与高危并行的奶茶行业，人才问题成了新挑战。

而由于订单量大、店员多，喝茶的好处和坏处，在相对狭窄的空间，需要更加紧密的协作，服务区，吧台区，后区，给不同区域的员工细分工作，保持在转个身的范围内，和其他员工完成环节的衔接，保证整体制作流程高效、顺畅，这并不简单。“忙碌”也是他们的常态，每天刘翔宇的微信步数高达3万步以上。

李小蜜就是慢慢升级成为店长，现在，她主要负责前期培训员工，寻找适合本土本店的调饮方案，还要对接物业、负责门店的营收等。在她看来，做店长最大的挑战是人。“我现在所在商圈人不太好招，主要是附近生活成本比较高。第二个挑战是员工都很年轻，很多刚从学校出来，没有任何社会经验”。

于是，盯住“李明们”的，不只有他的朋友，还有头部企业。近日处于风口浪尖的茶百道，动作尤为突出，于9月18日，投资成立民办职业技能培训机构“成都市茶百道职业技能培训学校有限公司”，更早之前的2019年，喜茶也成立过培训中心，还在人才管理数字化升级方向进行了探索。

泡打奶粉、做双皮奶、煮珍珠、煮西米、泡茶叶、打开冰机、做卫生，这些准备工作，即便是位于安徽省一个四线城市的奶茶店员肖莹，有时仍需要长达3个小时去完成。忙碌时，一天打奶要打12桶。

如今，在招聘软件上，能轻易检索到奈雪的茶、喜茶等品牌的招聘信息，调茶大咖、店长、茶饮师、值班经理、值班主管、店经理、区域经理、高级培训专员等各个层级的岗位都有招聘需求。

9月18日，茶百道成立了成都市茶百道职业技能培训学校有限公司。相关信息显示，注册资本500万人民币，法定代表人是茶百道执行董事、总经理戴利，经营范围为营利性民办职业技能培训机构。公司由茶百道品牌隶属的四川百茶百道实业股份有限公司全资控股。

新式茶饮主打时尚、社交等概念，发展迅猛，而随着门店不断扩张，对于员工的培训需求也日益增强——由于品牌门店分布在不同城市的不同区域，每个门店实际上像是一个小型的“企业”，空间上的距离又让经营管理与人员关系相对独立，直接导致员工统一培训困难，效率低，成本高，人员流动性大，考核数据难以统计管理。

《看新式茶饮如何管理员工？喜茶牵手SAP，人才管理数字化升级》，21世纪商业评论

这是一个头部品牌都无法绕出的“魔咒”。今年以来，奈雪的茶、蜜雪冰城、喜茶等知名品牌都因食品安全挨个登了次负面热榜。

从初级店员、高级店员到值班经理再到现在的门店经理，在这个过程中，刘翔宇要完成不同层级的培训课程，包含操作技能、食品安全管理、人力部署、门店陈列等。只有完成相应职级理论和实践考核，符合一定标准后，店员才可以实现逐级晋升。

据有关部门统计，中国已建成的企业大学超过400所，天目湖白茶，吉利大学、华为大学、腾讯大学、网易游戏学院等，不少知名企业都会设立企业大学。企业大学为企业的每一个岗位提供了一系列的学习和解决方案。同时，还在企业转型和创新时期，起着关键的作用。

这曾是喜茶的一个痛点。也因此，喜茶开始与SAP合作，人才管理升级也开始走向数字化、标准化的道路。

或许是察觉到行业的痛点，头部企业也正在从人才培训上做突破。

一年了，李明还是偶尔接到朋友的电话，邀请他去帮忙管理店铺。作为一个从小白到开店四年的创业者，他曾同时经营过三家某知名奶茶品牌的加盟店，也算茶饮界的“老人”。尽管因为疫情和自身因素，李明关了门，但依旧吸引着不少同行来“挖角”。

官网资料显示，来自于成都的茶百道品牌创立于2008年，至今全国门店超5000家，已经覆盖全国大部分城市。倘若以每家门店5名店员的规模计算，茶百道则至少有2.5万名员工。

基层员工晋升难，招工难则是硬币的另外一面。

食品行业分析师朱丹蓬告诉盒饭财经，茶百道其实是想在行业里建立一个差异化的模式，这也是一种品牌效应。“随着整个新中式奶茶火爆之后，从业人员在持续扩容，它想通过培训学校，第一能提升自身的知名度，第二，也可以通过这样一个专业的培训学校，为其以后的人才输出奠定基础，第三，它也想在整个行业里面建立起差异化、整合化的一个运营模式。”

人才也需要进化。从全球知名企业的发展来看，伴随企业扩张到一定阶段，企业内部必然会有机构针对高效人才进行培养，“企业大学”就是一个很好的代表。

一边留不住，一边招不到

奶茶店店员忙碌的一天，是从一大桶一大桶的备料开始的。

品牌也会特意在简介区通过注明晋升机制来吸引人才，比如，喜茶的晋升渠道为：初级调茶师-高级调茶师-值班主管-副店-见习店长-店长-见习区域经理-更高职位。

文章经授权转载自盒饭财经（ID：daxiongfan）返回搜狐，查看更多

奶茶小哥是怎样炼成的？

喜茶公布的数据显示，仅2020年，喜茶就新增了304家门店。至于主打下沉市场的蜜雪冰城，早已在2020年6月官宣成为“首家门店破万的茶饮企业”。就连坚守长沙的茶颜悦色攻入武汉后，就一口气在江汉路一个商圈开了十余家。新式茶饮门店的扩张速度不可谓不疯狂。

《奶茶业发展亟待行业规范》，中华工商时报

在餐饮行业，也有星巴克（中国）大学、海底捞大学、绝味管理学院等知名连锁企业的专业人才培养机构。

10月11日，北京海淀通报一批“问题餐饮店”，茶百道再次上榜，两家门店因未定期检查库存食品、环境卫生不整洁等问题被立案调查或警告。这是短短11天内，继“使用过期原材料”和“蜘蛛事件”后，茶百道第三次陷入负面漩涡。

文 | 谭丽平

伴随着行业标准化的大趋势到来，批量制造“奶茶小哥”“奶茶小妹”这一需求或将爆发。不过，如何培养一个优秀的员工，并让他们留下，也是一项具有挑战的事情。奶茶行业普遍存在流动性高的问题。